天生赢家【陈宪保】真味是淡-濮阳美食网
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【陈宪保】真味是淡-濮阳美食网
陈宪保是雅苑酒店的行政总厨，他身材高挑，态度谦逊，待人接物纯朴真诚，“这个厨师不一般。”这是他给记者的第一感觉。虽然只有32岁，但是陈宪保却有着16年的厨师经验。总结这么多年的工作经验，他只是说了简单的四个字“真味是淡”。
2000年张道仙，刚从开州厨校毕业的陈宪保来到中原油田培训中心继续进修。一个周末，他在一位老师家中闲聊，无意中看到隔壁雅苑酒店后厨里的一位师傅正在雕花，不一会，只见一个普通的萝卜在师傅手中就变成了惟妙惟肖的小动物，这门手艺一下子就吸引了当时只有16岁的陈宪保。于是，从此以后，陈宪保只要休息就会跑到这里，跟酒店的师傅们学习。看到他如此勤奋好学，2001年，酒店负责人就把他以学徒身份招进了雅苑酒店。在这里，陈宪保感觉找到了属于自己的舞台，“别人休息的时候我还在学习”，凭借着一股子钻劲，他慢慢在酒店厨房站住了脚跟，也开始显露出自己的不同之处。当时粤菜最火剑阁天气预报，因此，酒店专门请了一位港厨管师傅，主打粤菜。陈宪保初进后厨，跟着学习的正是这位管师傅。“管师傅做菜非常严谨，天生赢家精细，每份食材都用称提前称好。”陈宪保回忆说，从管师傅身上孔子家谱，他学到了许多东西。众所周知，粤菜厨师擅长煲汤，陈宪保观察管师傅煲汤时有一个特点，就是除食材之外只加一味调料，盐。其余所有味道都靠食材来调。询问之后先登死士，陈宪保才知道名佳花园三区，这就是“裸烹”，而港厨们追求的味道是“食材本身的味道”。这些都给了陈宪保很大的启发，也成了他以后厨师生涯的追求。
代表作品：富贵鱼头
陈宪保不但刻苦好学，而且还非常重情义，他认为，做事之前先做人，这样才能得到别人的尊重。这从他拜师学艺的事情上就可以看得出来。2004年冬天，为了更好地学习粤菜精髓，陈宪保拜了雕花师傅王进理为师。说起那段时间的学习经历，陈宪保告诉记者，学习的时间每天只有安排到晚上下班后太岁口服液。“记得每次学习完回到宿舍的时候，雕好的菜品早已冻成了冰疙瘩。”现在回忆起那段拜师学艺的日子，陈宪保依然记忆犹新：“当时王师傅教的很认真，不管练习到多晚扛上八大太子，他都陪着我们，教我们如何刻画得更加有神镇赉吧。”但遗憾的是，才学习了40天的雕刻技术，王师傅就要离开濮阳。不想半途而废的他毅然坚持练习，并拍下照片传给王师傅寻求指导。十余年过去了，每逢过年他都会去这个仅相处40天的师傅家里坐一坐。正如他自己所说：“拜了师，就是一辈子的师父。”短短一句话蜡疗的作用，却是一生的情谊。正是因为陈宪保如此重情重义，短短几年时间，就成为了雅苑酒店的大厨，深受老板赏识。他告诉记者：“只要老板不嫌弃，我愿意在这里干一辈子。”陈宪保的这番话可不是什么大话。2006年春日野椿，陈宪保父亲病重冷梦梅，眼看着老家医院的条件已经很难再为父亲继续治通榆吧病，而城里的医院看病需要排队挂号找专家会诊，父亲的病情已经经不起一拖再拖了，年仅21岁的陈宪保犯了难。就在举目无亲七夜狂爱，不知所措时，酒店老板开车来到他家，接上他病重的父亲直接送到油田总医院，托熟人安排好各项检查以及住院事宜。这对当时年轻的陈宪保来说，是救命之恩。但他深知，大恩不言谢，唯有兢兢业业工作才能报答老板的恩情傻儿军长。此后的几年时间里，陈宪保到全国各地培训学习，每次培训前，都制订详细的学习计划。从最初的学技术、学设备、到后来的学经营、学管理。先后获得全国饭店业职业技能竞赛荣获金奖水猿大圣，全国饭店业职业技能竞赛荣获河南赛区金奖，河南省首届美食艺术展荣获钻石奖等十几个奖项，他的飞速成长，也帮助雅苑酒店赢得越来越多的食客。陈宪保坦言，雅苑酒店的不断发展也是他16年成长轨迹的真实写照。从最初的的学徒，到参与酒店管理，再到经历酒店转型。陈宪保始终不离不弃，坚守如初。作为一名有所成就的大厨，陈宪保是如何保证思想和管理上的与时俱进呢？“现在时代不一样了，厨师在练好自己手艺的基础上，一定要有和前沿理念接轨的窗口和交流平台，多参加比赛增长见识，这样才能获得更为丰富的资源和机会，这也是和别人竞争的关键。我们雅苑酒店经营17年，凭的就是两个字——耐活。”陈宪保说，近几年，餐饮行业面临寒冬，许多酒店面临举步维艰的生死关头，昂贵的豪华套餐已经很难再满足大众化的消费，工薪消费成了主流。如何从高端转向亲民，是陈宪保首先考虑的问题。2014年，雅苑酒店装修两个月后重新营业，从装修风格到管理理念都焕然一新。“严把食材质量关，吃出食材真味道。”是陈宪保融合其他菜系所长、巧思创作后总结的经验。“我一直都和员工们说，想要在这个时代留住食客玄清天道，技术是其次，原材料才是做菜之基。入货的时候不能图便宜，最重要是质量好。而且佐料的选择一定是慎之又慎的，说真的，不正确的投放那就是投毒惊魂眼！”过去饭店餐饮行业普遍存在的“不辣不革命，不咸不香，味重张扬”的特点，以迎合消费者的口味需求黄家达，为此，商家要大量使用增味剂，味道是突出了，营养健康却失去了。其实每种食材都有自己独特的风味，可谓是百材百性，用百料之百味烹出百味之百菜。唤醒食客被化学添加剂损伤的味觉，彭程程找回天然的味道就是陈宪保的“裸烹”理念。身处行业十六年，陈宪保深知一万公务人员的监管，不如百万餐饮企业的自律，把食品安全视为餐饮人的天职，自觉自律，点滴做起，既是珍爱食客，也是珍爱自己。（记者 关徽 实习生 吴文琪）
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