周梦晗

小雅的天空【靖江日记】又是一年端午节，在国外，它被叫做“东方快餐”-大靖江

【靖江日记】又是一年端午节，在国外，它被叫做“东方快餐”-大靖江

本文转载自公众号靖江日记宝塔肉。原标题《在国外，它被叫做“东方快餐”》
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又到端午节，不得不说粽。不知是哪位骚客作诗咏粽：碧装束裹三角尖，玉带一缕缠腰间。未解罗裳清香送，无限诱惑在里边。寥寥廿八字，读来欲垂涎呀。
其实以叶裹谷的饮食模式全世界都有医者杀心，只是取材不同，形态各异，名称也不一样，但华夏祖先所发明的粽子当属此中翘楚。东南亚食粽渊源，盖为华人所传，即使某国抢先申遗，也难掩悠悠众口，徒增笑料罢了。

华人食粽上可追溯到春秋时期，最初用来祭祀祖先神灵末日公寓，直到晋代才成为端午节庆食物乐拍商城。不同地区的传说也不尽相同，楚地传说为祭奠屈原投江，这已形成共识；吴地传说为祭奠名将伍子胥，这也有史可考。无论何种传说，粽子总是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，凝聚了华夏农耕文化的智慧与精神。
粽子古称“角黍”，所以就外形来讲，必是有棱有角，多为锥形，有的四角一尖，有的三角一尖，有的裹成筒状，有的包成枕形……若从包裹粽子的材料而言，有菰叶、箬竹叶、芦苇叶，南方如海南一带，有的民族还用树叶、芭蕉叶菓粽，反正是因地制宜，就地取材。不管是哪种粽叶，总能给里面包裹着的粮食浸出一份清香，一抹淡绿，而且还延长了熟粮保存的时间葛健颖。
粽叶包裹的一般为糯米，但根据不同地区的饮食习惯，里面又添加了不同的食材，红豆、绿豆、花生、红枣、腊肠、火腿、蛋黄、鲜肉、蜜饯等等均可入粽。有的地方还用草木灰浸米，制成口味独特的碱水粽，还有的地方加入艾叶、茶叶重生之承续，又是另一种风味儿。

北方多喜甜粽，江南则是兼容并蓄，能博采众长并把粽子做成大产业的当属浙江，而又以嘉兴为最。品种之多，令人眼花缭乱，工厂裹粽场面，可谓壮观。粽子早已不再仅仅是端午节时令食品，一年四季，国内国外均有销售，在西方国家享有“东方快餐”之美誉。
靖江本土粽子用的是新鲜芦苇叶，俗称“箬（nia）子”，摘芦叶又叫“打箬子”。农历四月底五月初，箬子嫩而宽大，村妇们便围着棉花袋，三三两两结伴到江滩和港边打箬子。人多动静大，一路大声说笑小雅的天空，老远便可惊走蛇虫百脚和水鸟小兽。打回箬子，洗净焯水，便可用来包粽子了。粽绳多用蒲丝，干蒲草撕成窄条，开水烫过，韧性很好，而且十分环保。
早年靖江粽子用料简单，要么纯糯米，要么加点红豆、绿豆、花生、红枣等素食，能吃到包了块咸肉的“火肉粽”，那是孩子们天大的享受。正因为如此，靖江粽子剥开后如脂如玉，颜色鲜亮，李建群很能勾起食欲。

就包法来说，靖江最普通的是三角粽，也就是前文所说的“三角一尖”，看似简单，但手法颇有讲究，因芦叶不似箬竹叶那么宽大，需三张以上同向叠放，在水中拼合成一个整体才能使用，这是第一道工序；接着做斗，讲究工整；然后加米，讲究拍匀拍实；技巧的关键所在是缠绕封口，讲究密实无缝；最后一道工序是绑扎，讲究松紧适度。哪个环节做得不好，都有可能造成煮熟的粽子“开口笑”或者“伸懒腰”。讲究的人家包穿针粽，不用粽绳绑扎，封口也和三角粽有所区别，封口后再加一片箬子缠绕，最后用一枚三四寸长的铜粽针将箬尾从粽身穿过，在粽子正中央留下一个小尾巴。这种粽子可谓粽中精品，形状规整麦穗烫，结实而不易开裂，似斧状，本地俗称“大（dai）斧头”。

也有人家疼孩子，会包几个“猪脚爪”，那是一种拼粽，两片箬子各做成一个两头尖尖的船形，盛上糯米后，再对合在一起，用蒲丝绑扎结实，形似猪蹄的两个脚尖，只不过两头都是如此。这种粽子盛米很少，形状精致，适合孩童食用，也适合包粽子的时候给孩子练练手。
煮粽子讲究火候，切不可大火猛烧，这样往往造成外熟内生。俗话说“千滚不如一闷”，所以早先靖江人家大都端午前夕包粽子女佩恩，晚上才烧，一大锅粽子上面顺便放几个鸡蛋，先用大火烧开，再用小火慢煨，最后用余火长焐，一般端午节早上才吃，此时蛋白早被浸得发黄，且韧性十足，而粽子早就熟透，而且不烫嘴，温热鲜香，软糯柔韧。但贪嘴的孩子们宁愿熬夜守候，直到尝鲜后才肯睡觉。
一个在靖江流传甚广的故事值得一说：一户人家初四晚上焐了一锅粽子后，便安然入睡，静候端午节早上享用。不想第二天早上锅中空留半锅黄汤，粽子一个不剩。原来梁上君子半夜从屋顶揭开瓦片，用鱼叉将粽子尽数偷走。

这故事现在听来匪夷所思，而在温饱尚不能完全解决的年代，却也不无可能。小时候亲眼见埭上一个小伙伴端午节敞开肚皮狂吃粽子，结果撑得差点送了小命风之甬道。现在想来还是十分心酸，当年的自己，又何尝不是如此呢？哪年的端午节不是吃得小肚皮滚圆呢？因为过了端午节，一大锅的粽子便连汤带水存放到一个敞口坛子中，接着全家细水长流，等吃到有些许酸味的时候，坛中便再也捞不到粽子了。那时哪里管得糯米难消化，食粽有禁忌呢。天以食为民，填饱肚子才是王道呀。
如今端午，超市早就备好各式粽子，居民食粽l5639，只是应节尝鲜风云2七武器，再无几家自己包粽，即便是乡间埭上人家也是如此春川战役。手艺好的巧妇也都上了年纪，聚在一起包粽子的机会，往往是哪家要送端午礼，包粽子求“中子”，抑或哪家新房上宅，包粽子敬菩萨，若有中考、高考孩子的人家也会做些糕粽，寓意“高中”。
粽子，已然成为一种象征，一份寄托或是一种仪式季桃，这又何尝不是中华“粽文化”的本真意义呢。