开平二手房网【顶级食材】食材中的黑钻石——黑松露-治亨鲜品
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【顶级食材】食材中的黑钻石——黑松露-治亨鲜品
黑松露，是一种生长于地下的野生食用真菌，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容。就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。
最早有关黑松露的记载来自公元前350年。当时古希腊哲学家Theophrastus声称它是奥林匹亚山上的朱庇特神用雷电击打土壤创造的。古罗马学者Pliny认为它无根、无茎、无叶却能生长发育，是自然界的一个谜。直到公元十九世纪，科学家才确定黑松露是一种生长于地下的稀有真菌。松露的价格十分昂贵，在欧洲被比喻为可以吃的黑钻石。
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能雷克小流氓，至今人们也搞不清楚原因何在。
松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
一般黑松露在没有完全成熟之前，表皮柔软而细滑，横切面呈乳白色或灰色；成熟之后，表皮坚硬且有密集的疣状突起，横切面白色大理石纹路较为明显。
成熟期
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，
中国产地
我国黑松露产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区，其中产量较大的主产区包括四川省的会东会理，高黎贡山，云南永仁县，四川省攀枝花等地。
治亨鲜品家黑松露即来自高黎贡山。
尊贵象征，欧洲皇室的必备品
人类对黑松露的利用有着悠久的历史。2000多年前，地中海一带的欧洲人就有采食黑松露的记载，那时的人们相信食用黑松露能增添生命活力。到了公元十四世纪，何美璇黑松露开始出现。
在欧洲上流社会的生活中。罗马教皇首先引领了食用黑松露的风潮，随后法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿池艺璇。数百年来，食用黑松露在欧洲尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行，一度成为身份的象征。直到今天，黑松露作为欧洲三大名食之首，仍然经常出现在富豪俱乐部酒宴前奢侈品拍卖的名单里。
稀世珍品，国人为何少闻其名
过去两千年里，黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部，这是中国人对黑松露陌生的主要原因。上世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，轰动了整个世界。从那时至今中国产黑松露一直全部用于出口。近年的松露产区民间应用考证表明，实际上在中国西南藏族、彝族等少数民族地区民间，几百年来称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民用于增强体力、提高性能力、调理妇女经血等，据说功效卓越陆佳蕾。市场行情
品质较高的黑松露菌香味十足，给人一种较为独特的嗅觉感受，根据国内外生物学家的检测与分析，成熟的黑松露含多达十几种以上的芳香族天然化合物。目前随着中国松露产业的快速发展，云南与四川的松露资源已日益枯竭，其市场商业价格也随之水涨船高。
松露采集
采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。营养价值
餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性，多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
黑松露公母有别
1、公松露表皮纹路清晰，母松露表皮比较平滑。
2、母松露的口感没有公松露好，气味也没有公松露浓郁。
3、公的价值高，营养丰富度高，香味浓；母的香味淡，营养保健价值低。
松露传说
1，神秘的死亡力和复活力
即使科技进步如斯，还是有未解谜团让人疑惑——当松露开始进入成熟期时，周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡，直径范围1米以上曹杨中学，土壤外露，犹如烧焦的土地。这种现象从春天橡树须根上开始长出松露菌根时就可能开始出现，但当树下不再生长松露的菌根时，植被又会在原来烧焦的土地上重新生长。所以有学者大胆猜测是松露与橡树产生共生关系后释放的某种荷尔蒙摧毁了其他植物，或者是松露菌丝可能释放了某种抗菌剂，但种种说法始终没有得到过科学证实。
2，传说中的超级春药
希腊时期，雅典人以松露供奉爱神维纳斯。希腊医生Leukada甚至将它当作有益于爱情“嬉戏”的药方。《品味生理学》一书更描述了一位妇人和一个男子一起食用松露填饥之后，两人不可抗拒地发生了性关系。作者评论：松露可以同时唤起男女对情色与美味的记忆，引发一股伴随着甜美喜悦的强大力量，甚至暧昧地说：松露让女人更温柔，男人更和蔼。巴黎的高级交际花留下了一句耐人寻味的话：“我爱男人，因为我爱松露。”1810年，拿破仑得知他的下属有一位生了19个孩子的上尉每次行房前都吃一只用香槟煮的松露母鸡，于是他请佩里戈尔的军区司令找来最好的大量的黑松露和母鸡如法炮制，结果被他一举得子。
松露如何保存
珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。常用吃法
【奶油松露汤】
原料：黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量制作：
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状；
2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香；
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精；
4、小火大概熬半个小时出锅即可。
【黑松露蛋炒饭】
原料：鸡蛋2只，隔夜饭1碗，黑松露1枚，葱花少许
制作：
1、 新鲜黑松露，清洗干净，切成碎丁备用；
2、 放油热锅，葱花爆香，翻炒鸡蛋和米饭，7成熟时加入黑松露翻炒片刻即可。
【黑松露蒸蛋】
原料：黑松露1枚，新鲜土鸡蛋2只
制作：
1、 新鲜黑松露，清洗干净，刮去表皮朱可儿，将黑松露表皮研磨成粉末，黑松露切片待用；2、 新鲜土鸡蛋2个打碎入盘，搅拌均匀；
3、 将黑松露表皮粉末倒入鸡蛋碗里，加入适量盐、清水，一勺橄榄油，搅拌均匀；
4、 蒸锅水开后，放入蒸碗金犊奖，加上盖子，转文火，蒸8分钟。8分钟后关火罗夏恩，放入黑松露片，盖上孩子，用余温焖1分钟即成。
【黑松露炖鸡汤】
原料：白条鸡1只，黑松露3枚
制作：
1、 鸡肉洗净切块过一遍水备用；
2、 新鲜黑松露清洗干净切片备用；
3、 砂锅装上半锅水，肌肉放进去炖2个小时，提前20分钟把黑松露放进去，自后加盐调味即可。
【黑松露牛肉粒】
原料：牛肉粒250g，牛油适量，黑松露4枚
制作：
1、 牛肉粒要用厨房纸吸干水分季三保，黑松露洗净切片备用；2、 牛油适量，小火融化后大火烧热；
3、 下牛肉粒，煎至两面微黄，中间嫩，大概6成熟；
4、 加盐，用木勺稍微翻炒，加黑松露片，拌匀；
5、 盖锅盖，关火，焖一分钟，出锅即可。
【干贝松露油】
（松露买来一次吃不完，又怕香气挥发，可以制成干贝松露油保存哦）
原料：干贝10只，松露10枚毕家军贴吧，蒜瓣2个，橄榄油适量（可用其它油代替，但不要用浓味油）
制作：
1、 干贝需用黄酒提前泡发；
2、 干贝留少量黄酒放入蒸锅中蒸熟开平二手房网，蒸熟后用手将它撕成一缕缕；3、 松露洗净切片备用；
4、 锅内倒入适量橄榄油，要能淹没食材青春梦里人，小火，加入蒜片；5、 蒜香稍出加入松露片，始终保持小火；
6、 待松露片变软、飘出香味后，再加入干贝丝；
7、 再熬制片刻，等干贝香味出来后调入适量的盐，搅拌均匀即可。放凉后装入保鲜盒或玻璃瓶，放入冰箱冷藏保存。
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