arp病毒【视频】橡木桶陈酿的葡萄酒-欧菲名庄
【视频】橡木桶陈酿的葡萄酒-欧菲名庄
很多葡萄酒，尤其是顶级的红葡萄酒都会经过橡木桶陈酿的工序。那么大唐盗帅，为什么橡木桶如此重要，它在葡萄酒酿造的过程中扮演这怎样的角色呢？
据说谁说穿越好，早在两千多年前，高卢地区的人民便用橡木桶储存和运输啤酒，后来罗马帝国的士兵发现橡木桶轻便和易运输等优势，便开始使用橡木桶来放葡萄酒，随后橡木桶陈酿葡萄酒的好处被人们慢慢的发掘。许多经过橡木桶陈酿的葡萄酒就好像经过打磨的玉石，纹理层次的细腻感都更上一层楼。
橡木桶陈酿对葡萄酒的影响
提升葡萄酒的口感
采用橡木桶陈酿葡萄酒最主要的作用之一就是提升酒液的口感。一些葡萄酒尤其是红葡萄酒，陈年的过程中，需要微量氧气进行“呼吸”，让颜色和单宁形成稳定的酚类化合物。橡木桶的细致纹理恰好可以允许微量的氧气透入和酒液接触，同时，又不会让葡萄酒与空气直接接触，刚好可以满足葡萄酒陈酿的环境需求红楼玉女。此外，由于橡木桶蕴含单宁，葡萄酒在陈酿时会萃取些许橡木单宁，这在一定程度上对酒的结构起到支撑的作用。对于波尔多以赤霞珠为主导的葡萄酒，以及意大利的巴罗洛等优质高单宁葡萄酒来说，橡木桶扮演着不可或缺的角色玫瑰张婧懿。总体来说，采用橡木桶陈酿后的红葡萄酒，酒中尖锐苦涩的单宁会逐渐变得柔顺，口感会更圆润，结构更佳。
丰富葡萄酒的香气和风味
除了柔化单宁、提升口感以外，橡木桶还会赋予葡萄酒某些风味。这些风味与葡萄酒本身发展出来的风味可以相互平衡、相互衬托，让葡萄酒的复杂度和丰富度更高。
常见的橡木桶风味物质有如下几种：
糠醛：能够赋予葡萄酒干果、烘焙杏仁和焦糖的风味，并能产生些许甜美感。
愈创木酚：一般在葡萄酒当中所展现的是碳烤风味。
橡木脂类物质：可以给葡萄酒带来香甜的椰子、莳萝和木质风味。
丁香酚：这类风味物质在烘焙过的橡木桶中含量较高，能赋予葡萄酒丁香、烟熏和香料的气息。
挥发酚：可以给葡萄酒带来香草风味，但对于不同材质的橡木桶，风味浓淡不一虫族雄王。
新、旧橡木桶的区别
茶叶浸泡的次数越多，风味越淡，橡木桶也是如此。
旧橡木桶
集中酒体
水分和酒精都会通过和木桶壁的接触，通过桶壁上的细小孔隙蒸发掉一部分，留下单宁、风味物质等，酸度更为集中，可以提升酒的品质和陈酿潜力。
在陈酿的过程中陆昱霖，葡萄酒的颜色也会逐渐改变，红葡萄酒的颜色会变浅，往砖红色发展；而白葡萄酒的颜色会加深，出现棕色色调。
柔化和丰富酒的质感
微量的氧气可以通过木桶壁上的细小空隙和葡萄酒接触，帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻，酒体更加圆润饱满。但要注意的是，过量的氧气会加速葡萄酒的老化，使葡萄酒风味全无，并会给酒带来熟苹果之类的氧化气息。
新橡木桶
赋予葡萄酒风味物质
除了以上的两个作用外，由于新橡木桶内有许多脂类、酚类和醛类物质恰特草，并且橡木桶经过烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物质。因此张蓝月，葡萄酒在新橡木桶中陈酿，不仅能够提升酒的结构感，还可以提高葡萄酒香气的复杂性。
新、旧橡木桶对葡萄酒的影响
虽然新橡木桶可以提高香气的复杂度，但对于大多数酒而言，100%的新橡木桶都太强势了，过重的桶味时常会遮盖葡萄酒本身的花香和果香。所以，陈酿所使用的橡木桶并非越新越好。酿酒师们一般会倾向于每个年份更新20%~50%的新木桶，在陈酿过程中也要根据酒的特质和橡木桶的新旧程度来合理控制陈酿的时间。
另外，由于新橡木桶的造价高昂，并会在约4年之内，在不断的陈酿过程中逐渐失去它所能带来的香气。因此三根汤，有不少较为廉价的葡萄酒会通过浸泡橡木片来为葡萄酒增加类似橡木桶陈酿而来的香气赵梓淇，arp病毒所以千万不要认为拥有突出橡木桶香气的就是好酒！
常见的橡木桶
常见的用于陈酿葡萄酒的橡木桶有四类，分别是法国橡木桶、美国橡木桶、斯洛文尼亚橡木桶和匈牙利橡木桶。
法国橡木桶的纹理最为细腻巴黎谍影，空气的渗入量较为微小，故而对葡萄酒的影响尤其是风味上的影响比较柔和。此外，法国橡木桶赋予葡萄酒的风味不会喧宾夺主，能够与葡萄酒本身发展出来的风味相互平衡，这类橡木桶的制作成本非常高。房仕德美国橡木桶的纹理比法国橡木桶更粗糙，单宁 含量叶更高，故而对葡萄酒的影响比法国橡木桶更大。美桶通常能够给予葡萄酒比较突出的香草和椰子风味，并让葡萄酒的口感更加甜美。斯洛文尼亚橡木桶的风味比较淡雅，单宁含量较少，所以葡萄酒可以在桶中陈酿较长时间以发展第三层香气，却不会被赋予过重的桶味。匈牙利橡木桶风味和单宁都比美桶要淡许多，其赋予葡萄酒的风味更多变现为咖啡、巧克力和香菜，成本相对较低。
橡木桶的使用在葡萄酒陈酿当中是相当讲究的，需要根据葡萄酒的风格考虑用料、新旧程度、烘焙程度和大小等因素李彬海。单单一道橡木桶陈酿便蕴含了如此大的学问，品质优异的葡萄酒无疑诠释了匠心和精雕细琢。