蜡烛成灰泪始干【视频】服务真的不是它的特色吗 菌汤和毛肚才是吗 听听大咖怎么来分析 【巴奴成功视频】为啥巴奴火锅能成功-餐创网课直播
【视频】服务真的不是它的特色吗 菌汤和毛肚才是吗 听听大咖怎么来分析 【巴奴成功视频】为啥巴奴火锅能成功-餐创网课直播
郑永昌
四川成都
餐创大课堂金牌讲师
巴奴火锅和海底捞火锅
是当今火锅界的两大巨头
两者有非常多的相似之处
作为火锅行业的领头羊
也成为了很多人纷纷
效仿的对象
那么为什么别人都效仿不来
唯独他成功了呢
独到之处是有的
今天大咖就为大家剖析
看看上期学员评价：
餐创大课堂首期火锅班在南京正式落幕 学员满意而归 来自德国的姐姐表示回去马上在德国开一家火锅店
餐创大课堂火锅班第二天精彩花絮
餐创大课堂火锅班第一天现场花絮
餐创大课堂火锅班现场调味品一览表
现场熬制的老油和酱料
餐 创 大 课 堂2018年8月27日至30日 【江苏南京站】四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班
这个班学员问的最多的疑问
问：你们餐创传授火锅技艺为啥不选四川重庆呢？
答：说起火锅，100%想到的就是四川和重庆，但在重庆和四川有句老古语【外地的餐饮进不去，本地的餐饮出不来】蒜薹炒鸡蛋，很多想创业开火锅店的老板到重庆四川考察，回来都说四川和重庆火锅和外省的完全不一样，只能借鉴。其实外省的川菜和四川重庆本地的川菜也不一样。
问：学了餐创的火锅，回去如不开火锅店动手频道，还可以干啥？
答：这个班不但传授火锅底料、火锅老油的技术火男连招，还传授麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡等核心技术，一个学习班让想创业的同仁们有多种创业选择。蜡烛成灰泪始干
一直被模仿 从未被超越
餐创大课堂 宗旨
百分百揭秘 不用添加剂
一次培训 终生免费服务
一次培训 终生免费升级
学员能落地 餐创大课堂
餐创中国
(餐饮创业大课堂——南京站)
四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班2.0版
【老油火锅、清油火锅、清一色火锅、菌汤火锅、番茄火锅】
（餐创大课堂——只做最接地气、最落地的培训）
（餐创大课堂6年打磨精品课）
【2018年推荐金牌课程】
附：餐创大课堂爆棚金牌课程内容包括：
四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班全面升级到2.0版，四大火锅锅底【老油火锅、清油火锅、清一色火锅、菌汤火锅、番茄火锅】，传授10多款秘制酱料【火锅香料粉、秘制火锅老油、秘制老火锅底料、老火锅的兑汤兑锅技术、秘制清一色火锅底料配方和兑锅技术，菌汤底料秘制熬制配方，养生番茄底料配方、热锅串串的麻辣烫底料和白汤的配方、冒菜和麻辣烫的油料酱料，油料蘸碟和干料蘸碟、麻辣卤、串串的腌料粉和腌肉配方、串串的红油和红汤及白汤配方， 钵钵鸡秘制香料和红汤配方 、秘制香辣油】及，芝麻酱、蒜泥香油蘸料和16至20款调口小料。费用：4980元，时间：2.5天，授课大师：曹尹飞大师团队，地点：江苏南京
新增亮点：
火锅菜品的高颜值摆盘设计技巧，熬底料用辣椒的技巧，哪种辣椒是出香的、那种是出辣的、那种是出色的，花椒和麻椒的选择技巧重生舒眉，开一家火锅店需要那些准备。开冒菜、串串、麻辣烫店需要做哪些准备。
权威数据分析
餐饮业
有三种品类
持续时间最长
历史也最悠久
一是水饺
【已1800多年历史】
二是烧烤
【原始社会就有烤肉】
三是火锅
【已1900多年历史】
这三大餐饮传统项目
占据了目前餐饮业的
半壁江山还要多
今天
餐创小编和想创业的家人们
聊聊火锅
一看：火锅历史
火锅起源有两种说法：
一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已1900多年历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
二看：火锅锅的变化（种类）
单锅（无格锅）、老铜锅、奔驰锅
鼎锅、鸳鸯锅
九宫格锅
十字格锅
自助小锅（迷你小单锅）
圆形双味格鸳鸯锅
......
三看：火锅品牌的变迁
从10多年前
德庄火锅、秦妈火锅
小天鹅火锅
火遍全国
到现在
海底捞
巴奴火锅
全国连锁
天天排队
四看：品种味型
现在流行的火锅味型
麻辣味、 藤椒味、鲜椒味、香辣味、番茄味、菌汤味、咖喱味、粥香味、荔枝味
有人要开网红店 如何做
有人要开外卖店 如何做
有人想开社区店 如何做
有人想走传统店 怎么办
五看：最新火锅市场分析
餐创为啥要开这个班
火锅是餐饮第1品牌，占据大众餐饮三分之一的份额，是最具前景的行业之一黑衣教父。
目前90后和00后对火锅的喜爱只增不减，
易标准化、易打造品牌、易复制
“彤德莱”和“阿香婆”小锅自助火锅，人均消费30至50元，全国开店；
“海底捞”和“巴奴火锅”，人均消费80至100元，全国连锁，天天排队；
“杨国福”和“张亮”麻辣烫，全国连锁，人均30元左右，90后美女天天吃；
冷锅串串、串串香、钵钵鸡，有美食的地方就有他们的身影肇东信息港，美眉一边逛街一边撸串；
各种冒菜店遍地开花，很多城市务工者做起了小老板。
餐创中国能解决那些疑问？
【学员每次咨询都会问同样的问题：】
1、你们的课程包教包会吗？
2、学完了能开店吗？
3、数字化配方你们100%传授吗？
4、核心料包需从你们哪里购买吗？
5、我想开外卖店，产品外卖如何设计？
6、教的产品能否赶上现在市场的品牌？
.....
很多创业者想开店：
【火锅店、麻辣烫店、冷锅串串店、串串香店、冒菜店、钵钵鸡店】
但是担心：
自己的技术不过关，店开不起来？
无数字化配方，今天产品偏辣，明天偏咸，第三天口味又变了
自己无核心技术，厨师经常跳槽
想学核心技术，但是没有靠谱的地方
学过硬的技术，花了不少冤枉钱，但是效果不理想
产品成本高，回去开店不会计算成本姐馋网？
产品的汤底不香、不亮、发黑、发苦、浑浊，无卖相
不太会做营销，岩崎峰子还停留在等客人上门阶段
听说现在外卖非常火爆，自己不懂营销方法
菜单设计的毫无新意，自己都不满意
装修设计、顾客定位、人均消费设计都不懂
......
火锅常识的视频解析
如何避免火锅不香、颜色不红、大师视频告诉您原因
肉类多少蔬菜多少 大咖针对火锅店菜单设计为你视频剖析干货
一家火锅店一般需要几款锅底合适呢
餐创中国如何报名
报名电话
【本次活动费用：4980元含学费、食宿、材料、考察费等，住3个晚上）
如果您对以上活动感兴趣请联系：
电话：18355123007 微信CCZG007
报到地点：江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店众彩店
报到时间：2018年8月27日下午17:00之前报到，28日、29日、30日两天半学习，30日下午14:00之后返程。
微信公众平台：餐创视频。
（说明：1.提前报名，预交报名费，不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）。
餐创中国培训亮点有哪些？
授课内容：
一、经典老油火锅：
亮点：只需白开水兑锅，无任何添加剂胭脂雪歌词，不起沫。
1、火锅香料粉数字化配方和磨制技巧；
2、老火锅底料的配比和制作流程；
3、老火锅老油配比和熬制工艺；
4、传授兑汤三大调味配方(精粉、冰糖水、鸡汁汤)
5、老火锅兑锅（大锅和小锅的兑锅原理）
二、清一色火锅：
亮点：熬5个小时以上，不管涮什么原材料，不浑浊、不发黑、不发苦、不起沫。
1、清一色火锅底料配比；
2、清一色火锅制作流程；
3、清一色火锅兑锅（大锅和小锅的注意事项）
三、养生番茄火锅：
1、养生番茄锅底配比方法；
2、养生番茄锅兑锅技巧；
四、滋补菌汤火锅：
1、菌汤的数字化配方和熬制工艺；
2、菌汤锅兑锅（大锅和小锅的注意事项）
五、刷菜和肉类摆盘技巧；
1、传授火锅涮菜最佳时间表
2、肉的摆盘技巧；
3、蔬菜的装盘技巧；
六、火锅串串（热锅串串）
1、串串香和冒菜原料选择；
2、热锅串串麻辣汤底制作技巧；
3、热锅串串白汤制作方法；
七、冷锅串串
1、冷锅串串的制作；
2、冷锅串串红汤的制作和走菜流程；
3、冷锅串串白汤的制作和走菜流程；
八、冒菜麻辣烫
1、冒菜麻辣烫油料酱料（油辣椒和秘制豆豉酱）
2、冒菜麻辣烫的（冒菜水和冲汤料）
3、冒菜麻辣烫制作流程。
九、钵钵鸡
1、红汤钵钵鸡制作方法；
2、藤椒钵钵鸡制作方法；
十：干料、油料、腌料等
1、干料蘸料和油料蘸料的制作；
2、串串香腌料粉和腌肉配方；
十一：芝麻酱、蒜泥香油蘸料和16至20款调口小料
十二：创业开店管理技巧；
1、外卖营销方法
2、菜单设计
3、装修设计
4、顾客定位
5、人均消费设计
......
餐创大课堂如何报名
报名电话
【本次活动费用：4980元含学费、食宿、材料、考察费等猪元帅，住3个晚上）
如果您对以上活动感兴趣请联系：
电话 18355123007 微信CCZGOO7
报到地点：江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店众彩店
报到时间：2018年8月27日下午17:00之前报到，28日、29日、30日两天半学习，30日下午14:00之后返程。
微信公众平台：餐创大课堂。
（说明：1.提前报名，预交报名费，不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）。
餐创中国培训考察那些旺店呢？
考察南京餐饮旺店
1、南京大排档
南京大排档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌，南京大牌档在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中，恍如隔世。
2、小厨娘
小厨娘成立于1997年，自2000年开始正式经营中餐，十多年来一直倡导“诚信经营，物超所值，多交朋友少赚钱”的经营理念，目前公司以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌，同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌；以“青龙山庄”为代表的生态度假酒店品牌；以服务于企事业单位后勤为主的青谷团膳管理公司等四大子公司。拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、中央厨房、厨娘商学院等机构，着力打造标准化、流程化、制度化、数据化现代餐饮企业。
餐创中国授课大师
郑永昌
川味火锅专家，九千食尚火锅出品总监，宴遇火锅技术顾问，吉悦鑫餐饮公司董事长，川渝酷辣毛肚火锅总经理。
孙明兴
中国名厨，烹饪艺术家，亚洲餐饮名厨，齐鲁五侠，菜品设计师，餐饮培训师，高级营养师，大味之源发展公司技术总监，济宁玉泉餐饮公司出品总监。
餐创大课堂国内第一家专注餐饮落地培训的平台，服务对象餐饮老板、餐饮准老板大安大厦，想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势，传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂，就是接地气。
2018年8月2日至8月5日
第6期面条系列、4大牛肉面、重庆小面、安徽板面、酸辣粉落地体系课程5.0版，授课内容：四大爆款牛肉面【襄阳牛肉面、kang师傅牛肉面、li先生牛肉面、卤水牛肉面】、豚骨面、重庆麻辣小面，山城碗杂面，南国肥肠面，香菇卤蛋面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。还额外4大赠送10余款面条系列：酸菜肉丝面、台湾卤肉面等。10余款秘制酱料：【飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制等】。授课大师：曹尹飞团队，学费：4980，地点：江苏徐州
2018年8月5日至8日
第6期东北数字化烧烤落地培训【室内烧烤(串烤)、缸烤、炭烤、铁板烧烤、锡纸烧烤等五大类，传授烤羊腿、烤羊排及150种左右的数字化烧烤品类、烤各种肉串、烤各种蔬菜、烤各种小海鲜、炭烤鸽子、炭烤鲫鱼、炭烤猪腰、缸烤羊排猪手和鸡爪、锡纸烤脑花、锡纸烤豆腐、羊腰爆蛋、铁板烤肉等，传授烧烤摊点、门店的经营技巧及徐州旺店考察】100%传授各种烧烤秘制配方：羊腿羊排调味料水，烧烤羊肉（牛肉）的味水，烧烤的腌料【干料和湿料】，烧烤万能酱，味素配方天运贵女，辣椒粉配方，烧烤刷油配方，秘制烧烤蒜蓉酱，金银蒜酱，酱烤飘香酱绿茸线蛇，烧烤蘸料，秘制飘香鱿鱼酱，奥尔良鸡翅腌料，专用调料粉住银所，烧烤酱，秘制鸽子汁配方，秘制烤鱼汁，缸烤蘸料，烧烤的专用工具介绍，烧烤的火候（授课大师：曹尹飞团队），学费：4980（含食宿），2天，地点：江苏徐州
新增亮点：
网红烧烤店菜马勺料理，新疆烧烤【南北疆风味】、蒙古烤肉、四川烧烤及东北烧烤的品种介绍，肉的滚揉腌制技术，羊肉的选择和鉴别技巧，烧烤木炭和烤串火候的变化技巧大炼蛊师，刀法和穿串技巧。烧烤摊点、门店经营技巧。怎样开好一家烧烤店。
精彩花絮学员评价：
餐创大课堂4期烧烤班落下帷幕~来自全国50多名老板、创业者满载而归！餐创大课堂4期烧烤班第二天现场花絮
2018年8月20日至23日
第22期潮州卤水、熟食店六大热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版，【2018年最新版、最接地气版】100%数字化揭秘六大爆款熟食店单品，【大卤桶批量卤（酱）牛肉，大卤桶批量卤猪头肉，大卤桶批量卤烧鸡，大卤桶批量酱猪蹄，潮汕卤鹅（火爆卤鹅饭）吴山贡鹅】现场演示六大接地气卤水【升级版低成本潮州卤水、0成本卤水、卤烧鸡卤水、卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水和贡鹅卤水】，还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，卤水香料君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店【开店选址、产品定位 、营销体系等】及旺店考察活动（授课：曹尹飞团队），学费5280（含食宿），地点：江苏南京
新增亮点：增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】。
精彩花絮学员评价：
餐创大课堂第21期潮州卤水、吴山贡鹅现场精彩花絮
第21期卤水班在南京正式落幕 学员满意而归 即兴作诗一首送给餐创
2018年8月23日至26日
第12期川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训（20大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜（海带腐竹藕片等））及旺店考察活动（冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁 、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油），（授课： 曹尹飞大师团队），学费4980（含食宿），地点：江苏南京
新增亮点：熟食店应如何搭配凉菜，熟食店凉菜设计技巧，餐馆凉菜如何去厨师化，凉菜如何批量生产，凉菜的成本核算，定价技巧等。
学员评价精彩花絮
餐创大课堂第11期凉菜川卤班圆满落幕 学员纷纷表示回家马上就能落地 不用改
餐创大课堂第11期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第二天精彩花絮
2
2018年8月27日至30日
四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班全面升级到2.0版，四大火锅锅底【老油火锅、清一色火锅、菌汤火锅、番茄火锅】，传授10多款秘制酱料【秘制火锅老油、秘制老火锅底料、冒菜兑锅技术、秘制青椒油、秘制清一色火锅底料，菌汤秘制熬制配方，秘制蕃茄酱、麻辣卤、香料粉， 钵钵鸡秘制香料 、秘制辣油】及芝麻酱、蒜泥香油蘸料和16至20款调口小料。费用：4980元，时间：2.5天，授课大师：曹尹飞大师团队，地点：江苏南京
餐创大课堂首期火锅班在南京正式落幕 学员满意而归 来自德国的姐姐表示回去马上在德国开一家火锅店
餐创大课堂火锅班第一天现场花絮
2018年8月30日至9月2日
18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班全面升级到2.0版本，【烤鱼18大味型（麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等），辣醉海鲜（醉蟹、醉虾、醉小海鲜）】，烤鱼6大秘制配方【烤鱼腌鱼蔬菜水、烤鱼十三香料粉、烤鱼粉（辣味和不辣）、烤鱼红油（辣）、烤鱼香油（不辣）、烤鱼汁】，烤鱼8大秘制酱【泡椒酱、酱香酱、青椒酱、鱼香酱、水果酱、黄椒酱、番茄酱、荔枝酱】，辣卤（香料包、香辣油、麻辣油、香辣卤汁），秘制香辣醉汁、辣卤套餐饭和辣卤外卖。费用4980元，时间：2.5天，授课大师：曹尹飞大师团队，地点：江苏南京
2018年9月11日至14日
第7期地锅菜和东北铁锅炖落地体系培训（地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头，铁锅大鹅等）以及地锅主食【4大面饼（面皮、水贴饼、发面卷、杂面饼）制作】（绿皮和黄皮及紫皮的地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、地锅花卷、地锅麻花）酱料：（万能地锅酱、地锅老油和秘制料油、地锅红烧料酒和地锅万能香料粉、地锅牛肉酱、地锅红烧酱油、万能铁锅酱、铁锅炖三合油、铁锅炖大鹅专用酱和专用料汁、香料粉、灶台鱼三合酱）及徐州土菜旺店考察活动，地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计，如何开一家土菜馆子，装修和营销模式，（授课大师：曹尹飞大师团队），学费4980（含食宿），地点：江苏徐州）
新增亮点：
地锅菜火候的变化及下料顺序，地锅系列菜品和菜单设计技巧。
精彩花絮学员评价
餐创大课堂6期地锅、铁锅炖现场精彩花絮
一天吃了10多种地锅、铁锅炖吃到怀疑人生！6期地锅铁锅炖活动正式落下帷幕
2018年9月14日至17日
第11期羊汤和淮南牛肉汤、河南烩面、牛杂火锅落地体系培训：授课内容：淮南牛肉汤、单县浓白羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班、牛杂锅及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、秘制羊油辣子、牛油辣子、小咸菜。传授【单县羊汤配方、羊汤出锅粉（香料包）、羊油辣子、红汤羊肉飘香油】【烩面面坯、料油配方】【淮南牛肉汤配方、辣子油制作工艺】【牛杂火锅沙茶酱、牛杂底汤的香料、调料和底汤的制作】（授课大师：曹尹飞大师团队），学费4980（含食宿），培训地点：江苏徐州
新增亮点：
羊汤羊肉和羊骨及大料的选择技巧，羊汤的浓白技巧
学员评价精彩花絮
餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受
餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮
2018年9月17日至19日
第8期烤鸭、烧鸭、烧鹅、烧肉、烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖落地体系培训及旺店考察班，传授品类【广式脆皮烧鸭、烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪和鸡翅、吊烧脆皮鸡、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉、火爆BB鸭】；各种酱料【烧鹅盐、四大脆皮水、酸梅酱、叉烧腌料酱、盐焗卤水凤爪配方和香辛料、豉油鸡的浸鸡汁、白切鸡浸鸡水配方、乳香鸽浸泡汁、烧肉盐配方】烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧（授课：曹尹飞），学费4980（含食宿），地点：江苏徐州
新增亮点：
烧腊烤炉的介绍，火爆BB鸭的酱料和腌制配方，19块8烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖。
学员评价精彩花絮
餐创大课堂7期烧腊课程昨日圆满结束，大家都说跟着粤菜师傅10年都学不到的东西，这两天学到了
餐创大课堂第七期烧腊精彩花絮
*一键关注餐创中国最实用的餐饮视频*