周梦晗识厨解味，品味岭南经典粤式“食光”-好多广州人都唔知嘅野
周梦晗识厨解味，品味岭南经典粤式“食光”-好多广州人都唔知嘅野
周梦晗到过的地方你可能会
忘记看过的风景，但绝对能记住这个地方有哪些美食。
中餐讲求锅气的热炒和慢炖，
干邑追求原料和酿制工艺的严谨，
但它们搭配起来竟然无比惊艳。
如果说一座城市的历史和魅力需要文化和风光美景来体现，那么，有一种能更加直接刺激人们从内心深处散发出最深刻感触的东西，让一座城市的印迹五彩斑斓地铭刻于心中，这就是美食。
每位出色的厨师都会缔造不同的味觉，用心思研究美食的人，也是了不起的生活家。作为精致美食体验的“倡导者”和“探索者”，马爹利期望通过对大厨美食创作背后的灵感源泉和生活态度的深入探索，揭秘大厨厨艺背后的根源之美，展现最为真实、立体的名厨故事。
尊重食材本来的味道，踏上美食之城广州，注定会给你的视觉和味蕾带来一场美妙的奇遇。由法国著名干邑品牌马爹利发起的“识厨解味”系列活动，再度联合中餐名厨来到了广州…
一直在诠释着每道菜背后的工匠精神
江-由辉师傅主理餐厅是文华东方酒店集团全球首例以中餐厨师的名字命名酒店中餐厅，不久前还被评为广州米其林指南星级餐厅。
辉师傅在美食创作过程中，去繁就简，到各地去采风、甄选优质食材，以寻求灵感和新点子，一直顺应当今烹饪潮流，可最本质的一直在保留着。最为简单的烹煮方式就是把最为优质和新鲜的食材做到极致，让菜品别有滋味。
作为此次马爹利特邀的粤厨代表，黄景辉一直以传承正宗岭南味道、重启粤式“新经典”口味为己任。为了契合“识厨解味”第二季活动的主题，黄景辉创新制作了与传承、品味、感悟和匠心相关的六道美馔，为来宾们带来充满灵气的粤式珍馐体验。
品鉴菜单
XO煎元贝温拌甜蜜豆仁／野山小核桃酿串茄沙拉／卡露咖鱼子酱鸿运乳猪件
红烧阿拉斯加蟹肉迷你冬瓜盅
陈年佳酿芙蓉蒸黑松露龙虾球
儿时的窝烧野山香菇黑毛猪手
冲浪御品鲜松茸鸡汤浸上素
百香果官燕布甸／岭南黑天鹅酥
前菜三味，入味生活
元贝、蜜豆和XO酱、乳猪都是广东菜中常用的食材，每种调味料都有自己的独特个性，怎样搭配才能更为巧妙，能利用哪些食材既能发挥食材本身的口感又能把调味料运用自如，想必每一位厨师都经过无数次思考。
XO煎元贝温拌甜蜜豆仁
野山小核桃酿串茄沙拉
卡露咖鱼子酱鸿运乳猪件
XO煎元贝温拌甜蜜豆仁这道菜特别选用来自獐子岛的鲜活大元贝，香煎后配以XO酱，品尝起来口感十分丰富。
而这道里面包满野山小核桃的野山小核桃酿串茄沙拉，不仅造型可爱，里面还装满“惊喜”，野山核桃核仁松脆味甘，香气逼人。
预示着吉祥好意头的乳猪是广州的特色名菜，卡露咖鱼子酱鸿运乳猪件经过烤制后脆乳猪皮色泽红润，再佐以鱼子酱特有的咸鲜味，入口奇香。
此时再配上一口马爹利干邑，岂不是美哉？
经典的美味最让人回味
出门太久，久违的眷恋与期待大概就是家乡的味道，曾经牢记在心里的那些味道与当年百吃不厌的真实感受，与它们在不能相见的日子里，仅凭记忆根本无法替代真实的接触。
儿时的窝烧野山香菇黑毛猪手
将菜品注入情感更能俘获人心，很多人会因为一道菜的熟悉记忆而被深深打动。胶质丰富的黑毛猪手加以带皮蒜头、粤北的野山香菇、干辣椒、干鱿鱼和第一道生晒酱油、冰糖来慢火细炖，直至收汁。黑毛猪手呈现红亮的色泽，品尝起来，咸香、丰腴而富于弹性的口感特别过瘾。而配菜的野生香菇除了给猪手带去更有灵性的味道之外，也饱吸汤汁的甜香，这一切都刚刚好。
食物=美学
现在食物不仅是用来果腹那么简单，品味美食也是一个享受的过程，食物美学就成为黄景辉师傅个人特色和料理个性的开场白。对食物美学的追求，保持食物本身的口感，又能在此基础之上发挥更好。
红烧阿拉斯加蟹肉迷你冬瓜盅
甜美可口的阿拉斯加蟹，被誉为蟹中之王，具有无与伦比的略甜口味和丰富细腻的肉质。黄景辉师傅以广东菜的冬瓜盅为灵感，汤汁中加入番茄和若隐若现的辣椒。经过细火煨制的这道汤品带有微酸微辣、但鲜甜主导的味道，富有层次感的口味袭击整个口腔，连舌根的味蕾都被勾搭起来。
生活需要灵感，做菜也一样
黄景辉师傅在旅行中的见闻亦或生活中的灵感都成为烹制“艺术品”的伏笔，一盘菜，一种生活方式。
陈年佳酿芙蓉蒸黑松露龙虾球
或许你在烹饪过程中习惯用陈年花雕来提升香气，但黄景辉师傅却发现，用马爹利干邑替代陈年花雕，加以其他佐料再经过多次实验调味，会有意外的惊喜收获。再配以少许珍贵的天然黑松露，香气四溢，与富于弹性的龙虾肉融为一体，更吸收与延续了海鲜的鲜味，欲罢不能。
百香果官燕布甸
岭南黑天鹅酥
当黄景辉师傅在走访到各个国家品尝菜时，其中一个重要的发现是做菜不光味觉吸引，摆盘也是一大学问。于是他决心在保留中餐滋味、火候的同时，要充分提升其美学价值，并将异域的香味带入菜肴和点心中，给人更为国际化和新鲜的体验。这是两道光听名字就能知道食材的菜，也是黄景辉师傅海纳百川之后的感悟之作。
官燕入甜品是粤菜中对于食养的特征，与西式甜品的布丁相结合，不仅更利于造型，也能突出甜香和细滑的口感。百香果更是为这道甜品增添了清新香气，而天鹅酥作为粤菜的传统点心也以造型优美著称，大厨在原有基础上更以可食用炭粉入馔，黑色的天鹅造型更显的醒目诱人。
酿酒师和厨师的匠心
酿酒师们秉持匠心，不断酿造出家族传奇；马爹利蓝带酒色呈现深金铜色。丰满、圆润、高雅，且精致细腻的花香。入口极其柔润，因长久的窖藏年份带来细致余韵，散发出浓郁的果香和木香，以优质的宝德区生命之水为主体，更赋予其精致香醇的特质。
同酿酒师一样厨师们亦不停创作与思考，烹饪出精彩纷呈的生活味道，带领食客入味生活，感受美食的真谛。
冲浪御品鲜松茸鸡汤浸上素
这道菜品是大厨的匠心之作，在食材的甄选上可谓用心之至：产自云南高原海拨3200-3500米的当季松茸、加上其它时令的上素相配，淋上精心熬制数个小时的火腿鸡汤，清香鲜美的滋味充分还原了松茸本身的香气，也诠释了“绿色养生、新鲜健康”的烹饪理念。
生活需要仪式感
作为马爹利识厨解味本季收官之作，美食搭配美酒这样完美的组合，让人流连忘返。 “识厨解味”这几个字，用心品菜都已经知会。美食之味，一味烹饪，一味生活，愿大家在今后时刻保持好奇和探索的心态。
除此之外，最不可错过的是马爹利蓝带推出全新马爹利蓝带傲创干邑，它源自标志性干邑的口感更为醇厚圆润，带来多种感官享受，将马爹利蓝带的魅力推向极致。
马爹利蓝带傲创拥有肉桂、杏仁、葡萄、蜂蜜和香草等香甜味，丰富的口感呈现出琥珀的桃木褐色调。入口圆润细腻，无论是纯饮或是加冰，搭配巧克力或杏仁一起吃，那股酒香味缭绕口中，让人回味无穷！
其实人人都是美食家，现在马爹利为你准备了很多惊喜，让你更好的品尝美食，了解美食背后的故事。长按识别下方二维码，关注”马爹利入味生活“官方微信，参与#马爹利解味食榜#活动，推荐自己喜欢的广州餐厅并附加评论，如果推荐的门店最终入榜米其林指南，将有机会赢取马爹利蓝带、米其林大餐、识厨解味餐盘等丰厚礼物，还能获得更多的品牌活动和信息。