刘若英的老公是谁【难忘乡愁】家乡的笋干菜-世途拾芳
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【难忘乡愁】家乡的笋干菜-世途拾芳
在江南地区，特别是在绍兴王化的农村里，每年到了清明节前后，春笋的收购价走到低谷之际，大多数人家都会选择将掘来的春笋晒笋干菜超强异能。这个时候，若是赶在天气晴好的时候到那些村里去，会看到几乎家家户户门前、阳台上，甚至路边和田里晒满一匾匾的笋干，就连空气中也弥漫着笋干菜的香味脑浆炸裂女孩。
満晒场的笋干菜
绍兴制作笋干菜已有悠久的历史，早在《越中便览》中就有记述：“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩……”最好的干菜是用芥菜晒成的。笋干菜中的“干菜”用的就是芥菜。《鲁迅日记》中记载，鲁迅当年在北京上海时时间煮雨简谱，会托绍兴的亲友，年年给他寄新晒的笋干菜给他。岑碧青在外漂泊的游子若能吃上一口家里人寄来的笋干菜流线体的意思，乡愁就油然而生。
制作笋干菜需要笋和干菜。笋一般用雷笋、毛笋以及早笋妆容圣手，毛笋以比较稀有的黄须头毛笋为珍品。干菜的原料一般是芥菜，芥菜也分为大叶芥和细叶芥。每年在3月中旬春笋刚开始有的时候，腌制芥菜就已经在进行了，等到笋不值钱的时候，芥菜也就腌好可以出缸与笋煮了。在王化，每户人家都有不少雷竹山地王庆坨吧，我家也有不少，待到出笋旺季，每天能掘到100斤雷笋。
黄须头毛笋（左），深土雷笋（右）
笋干菜的制作，要经过挑笋、剥笋、洗笋、切笋、煮笋、加菜、晒笋，再加上在煮笋过程中的翻煮以及晒笋过程中翻晒，共九道工序，这样做出来的笋干菜绿色天然、品质纯正、醇香四溢，还经久耐存。
今年清明放假期间，我又加入了家里晒笋干的行列。6号一大早，母亲就喊我跟她一块儿上山掘笋。我从小就跟着父亲上山掘笋，12、3岁的时候用小锄头，等到15、6岁的时候就用大锄头。这次跟母亲一人扛一把锄头，一个大蛇皮袋，寻遍8块雷竹山地，上路走了不少，口袋中的干粮已经吃完，但是笋却掘了满满两袋，中间还上了毛竹山寻到了2根黄须头毛笋。挑着一担笋回到家已将近11点了，放下笋担，两个肩膀酸痛得不行。
吃完午饭后，我跟母亲两个人开始挑笋和剥笋。我们把相对差的笋放到一边，准备卖掉，把相对好的留下来，切去笋蔀头。然后母亲把笋的壳削掉一边，我就能三两下把剩下的壳剥掉。这样，不到2小时的工夫，就把近150斤笋都剥完了。
待剥的黄须头毛笋
笋去完壳之后，就是洗净云破天开，这个工序比较简单，能很快就完成，所以没花多少时间。真正吃力的是切笋，因为切笋要求笋要切得薄才行，而且还要讲究效率，就要切得快。这个工作一般会在父亲下班回来，吃完晚饭后进行。
在切笋之前，父亲会先准备好腌好的芥菜放在锅灶边待用，然后父亲和母亲就一人一把菜刀，开始切笋，而我的任务就是烧火了。
笋上加腌芥菜
待出锅的笋和菜
锅笋在烧开后，就要翻一下锅再盖上。再过5分钟后纷纷落在晨色里番外，把芥菜盖到笋上面再煮，10分钟后再需要翻锅一下，再过10分钟就可以出锅了。出锅后就要在大竹匾中摊开卢成堆，将水沥去。所以平均煮一锅笋干菜就需要40到50分钟的时间，按照每天煮5锅算，19点开始煮，要煮到差不多23点才能煮完。再算上洗刷和整理灶台，父母亲基本上要到0点才能上楼睡觉，我也要到23点30的样子才能去睡蓟州生活网。煮笋干菜的并不是只有我家才这么晚，整个村子，甚至是有笋和芥菜的越地人家都会煮笋干菜到很晚。我有时候烧火烧一会儿会出门去透透气西关小姐，半夜11点的空气中也满是笋干菜的香味。
次日太阳升起的时候，父亲早早地上班去王令尘，我和母亲就把煮好的笋干菜分成几匾晒到空旷地。村里的晒场往往是不够晒的，所以有些无水的田里也会被晒满笋干菜。在大太阳下晒个三天，中间再不定期翻晒，就可以晒干装袋了，这也标志着一个批笋干菜制作完成，将进行下一批笋干菜的制作，直到家里的芥菜全部用完。
刚晒出的笋干菜（左）奥杜尔单刷，翻晒（右）
7号中午出门前，母亲给我做了满满一大碗的黄花头毛笋焖肉让我带上，又装了12包新晒的笋干菜给我，还嘱咐我一定要给同事们分享一下。
坐在车上，看着窗外，又闻到从袋子里溢出的笋干菜香味，我就不禁有所思。近年来，越来越多的城里人走进王化大山，刘若英的老公是谁他们看到苍翠的山林、清澈的溪水和肥沃的土壤，就纷纷抢购出自这片原生态土地的特产，而王化的名声也随之远播。随着王化的名气越来越大，包括笋干菜之内的土特产也开始“走出去”，所以近年来的春季，王化里面的笋干菜味逐年浓厚，王化的乡民也逐年繁忙。
包装好的笋干菜
相信在不久后，在各村的村干部们和乡贤们的群策群力下，他们会为王化开辟出更多致富渠道，助推王化发展，让王化乡民的腰包鼓起来。
回到杭州井研天气预报，我取了一把笋干菜泡了一碗笋干菜汤，吃了一口后，心中顿时百感交集，便即兴了两首诗:
一、七律·掘春笋
起早上山掏笋去，扛锄缓步绿丛行。
初芽昨日开泥露，成体今天拔地生。
阡道百穿粮已尽，竹林千掘袋将盈。
肩挑满担心中喜郑淳元听海，不负农民之子名。
二、见新晒笋干菜有思
春来王化香浓郁，遍晒笋干房外头。
忆起双亲忙碌影，品尝一口满乡愁。
注：部分图片来自朋友圈
世途拾芳